现身徐州!这是难得一见的广东顺德菜!我们找了20多位吃货,试吃3次后,决定推荐给你们!

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发布时间:2017-07-07 08:46:49
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不论是新食客,还是老朋友,

当你走进张全记时,

一定会对眼前精致地道、人均50+的

广府菜感到惊喜。

 

餐厅环境传统与现代结合,不乏时尚感,

各种奇妙的小设计使这间餐厅充满活力!

 

 

 

张全记粤港海鲜店:

鼓楼区河清路凯撒宫对面锦绣茗都内街商铺106

张全记港式茶餐厅:

泉山区中枢街99号(格林豪泰酒店隔壁)

没错,如今的张全记完成了全新的蜕变,

这样的蜕变本来我们很质疑,

因为短时间改变菜系和磨合新的团队难度太大。

但经过20多位吃货

连续3次的试吃之后,

发现之前的顾虑完全可以抛去。

出于对品质的极致追求,

让张全记重塑了自我。

而这最大的功臣,

莫过于顺德师傅杜沃泉领衔的厨师团队!

 

他们都来自中国厨师之乡

俗话说,“食在广州,厨出顺德”,广府菜经过千百年的传承改良,形成了独特的艺术风格,广州顺德更是自古称为中国厨师之乡,都说这里全民皆厨,每十个人,就有六个从事过餐饮行业。

在杜师傅和其他顺德厨师身上,仿佛有种与生俱来的气质,以食物为媒介,传递着属于他们独特的人文气质和精神基因。

他们带给徐州吃货地道的顺德味道!

二十余年来,

杜沃泉师傅凭着一身厨艺行走江湖,

将顺德美食带到各地,

从塞北到江南,从古城西安到魔都上海,

都在用行动树立着粤菜的典范。

 

总有一些味道,能够跨越时间和地域的限制,为更多的人所喜爱。

杜师傅说,广府菜能够成为传奇,背后所蕴含的就是工匠精神,凝结在手腕,聚集在刀尖的,都是一辈子的功夫。

其实,除了技艺,更重要的是,他们无时不刻不在用匠心去诠释对食物的理解。

猪肚包鸡汤 |

 

当你沉浸在一碗香甜醇厚的猪肚包鸡汤的享受时,只有老饕们知道,这背后是对原材料的严苛把控,是四个小时的文火熬煮,是几十年经验的精准把控。

食材好,食,才好。

作为一个顺德人,杜师傅和他的团队最懂得如何发掘食物最本真的味道。

如今的张全记主打粤港海鲜,将一个鲜字诠释的淋漓尽致。一方水土,一方食味。和每一个顺德人一样,杜师傅对食物的耐心近乎虔诚。

 

 

白粥、菜心 |

在杜师傅看来,粤菜不仅仅是一种烹饪风格,更是对食物的态度。哪怕是一碗白粥,一盘菜心,他都会对原材料孜孜以求。

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来到徐州后,杜师傅最记挂的,还是食材的好坏。他亲自过问,让负责采买的徒弟,跑遍了周边市场,对于特殊的鱼类更是专门到机场接货,原材料他亲自检验过,才能进厨房。有了这样高标准的原材料,才能出高标准的菜品。

顺德大良炒奶 |

 

由杜师傅亲手调制的大良炒奶,可以说是顺德的金字招牌。顺德盛产优质的水牛奶,只有这样高脂醇厚的水牛奶,才能做出凝脂香滑的大良炒奶。

很多城市的茶餐厅都可以吃到炒奶,但是只有吃了顺德大良的炒奶,才知道什么叫地道。

蛋清,纯奶,飞水虾仁,虾仁小香葱入锅爆香飞水而出,蛋清纯奶缓缓入油,轻搅细铲,遇热而凝,目睹了整个过程的笔者在这里只想赞一句“行云流水,不疾不徐”。

 

这是一道极其考验火候与功力的菜式,虾仁如玉,蛋清似酪,奶香扑鼻,入口爽滑,莹润如羊脂白玉,却多了那份柔嫩的鲜香,是夏天消暑的佳品。

香辣蟹 |

 

她,是万人迷,红艳艳的身姿,一上来就立刻吸引所有人的目光,犹如夏季火辣的美女,让你挪不开目光。

采用新鲜花蟹,去除内脏,剪开蟹腿,挂上淀粉,经过油炸后,佐以红油麻椒翻炒,恰好的祛除了螃蟹的寒气,却更入了味。

 

蟹肉的鲜嫩和外壳的甜辣重口,难以形容的美味,这酥酥的口感让你啃完肉以后连蟹腿都舍不得放过,吮指回味,麻辣甜香,大呼过瘾。

鲜沙姜焗靓鸡 |

 

传统顺德菜的代表菜式。沙姜焗鸡,阴油猛火,烧酒煎焗,“九层塔”与鲜沙姜在高温下的纠缠合味,佐以红葱蒜仔,入口滑嫩鲜香。而这快刀斩出的鸡块儿,轻尝之下,那丝被烧酒逼出的香浓与滑嫩游走于舌尖,的确是不可多得的味道。

而这道传统的顺德菜式,更是以驱寒祛风得名,食药同源,一定要尝试下哦。

 

 

金牌蒜香骨 |

 

说起排骨,笔者想到的第一句话就是,让唇齿分离骨与肉的牵连。

蒜香腌制入味,排骨香脆诱人,出油后的细细轻响,伴着阵阵焦香扑面而来,外焦而里嫩,顺德厨师对油温与火候的细腻掌控,成就了这道让人欲罢不能的美味,诱人的金黄色,入口处丰腴脆响,蒜香浓郁,这是满足的味道。

 

葱油焗多宝鱼 |

 

宁可出无车,不可食无鱼。海味,无刺,新鲜,传统的料理制法,精准的口味掌控,都说粤菜对于海鲜烹饪,有五个字,软,嫩,滑,肥,浓,而面前这一味,着实也得了这五个字的精髓。

 

多宝鱼本身味属平和,而这葱油嫩姜肥汁鲜露,实打实的把这道海味的本色演绎的活色生香。

 

咕噜虾球 |

说起粤菜大概少不了这道咕噜虾球了。咕噜肉的创新做法,酸酸甜甜的菠萝搭上鲜嫩的虾肉,再撒上一层番茄糖醋汁,吃到嘴里竟然有种泰式热带风情,让人禁不起就想高歌一曲:喜欢酸的甜这就是真的我,每一天对于我都非常新鲜,我挑剔的味觉,有最独特的区别。酸酸甜甜就是我,这是一道吃了会让人快乐的想飞的菜,如果你感到不快乐就来吧,治愈技能百分百。

在这里,

还可以呈现更多人与美食的美好关系……

 

☝ 三丝炒竹升面

 

 生炒牛肉饭

 

☝ 文蛤蒸水蛋

 

 清蒸鲈鱼

 

☝ 山窝焗大肠头

 

☝ 腊味煲仔饭

 

☝ 龙井茶虾皇

夜晚更有啤酒花园相伴

夜幕降临,华灯初上,高楼大厦渐渐披上色彩,热气渐退,微风阵阵,坐在林立的楼宇之间吃吃海鲜、喝喝白啤,倒也惬意非常。

 

 

 

 

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